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Visite de contrôle de qualité dans une exploitation bovine biologique

Dans l’est de l’Autriche se trouve un petit élevage biologique bovin produisant du bétail laitier, qui réunit une famille de non moins de quatre générations. Il s’agit d’une des entreprises qui fournissent à Yarrah le bœuf biologique destiné à ses aliments pour chiens et chats, dans ce cas le cœur, le foie et les poumons. Arthur, notre responsable de la qualité, a visité l’exploitation pour juger par lui-même de la situation sur place.

L’Autriche compte de nombreuses petites exploitations bovines. L’exploitation visitée par Arthur possédait au moment de la visite 20 vaches laitières et 11 veaux de la race Fleckvieh. Chaque vache dispose de 1,8 hectare de pâturage, où elle peut brouter au moins 180 jours par an. Les pâturages ne comportent pas seulement de l’herbe, mais aussi une grande variété d’arbres, de buissons et de plantes aromatiques. Le fourrage des vaches provient intégralement du pays.

Les vaches Fleckvieh remplissent un double rôle : elles restent durant 8 à 9 ans à la ferme comme cheptel laitier, après quoi elles sont abattues pour la viande. Étant donné que les vaches ne sont pas uniquement destinées à la production laitière, elles ont davantage de vitalité et une meilleure santé, ce qui est intéressant pour l’exploitant qui réduit ainsi ses frais vétérinaires. L’abattoir se trouve à 20 minutes à peine de l’exploitation. Le transport des vaches est ainsi très court et provoque le moins de stress possible.

Les revenus de l’exploitation ne proviennent pas uniquement des vaches. La famille possède aussi des aleviniers et loue des chambres d’hôtes. L’exploitation a également une fonction sociale. Des classes d’élèves viennent régulièrement en excursion durant la semaine, afin d’y découvrir l’exploitation agricole et son fonctionnement, de voir de près des vaches, de comprendre la production du lait, etc. On sent bien que les vaches attirent tous les regards. Si les vaches craignent généralement les êtres humains, celles-ci ne se sauvent pas et il est même possible de leur caresser la tête !

 

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